他不是厨师,却研发上百道菜,开了一个外地人都慕名而来的海胆小馆

发布时间:2019-11-13   阅读量:

他不是厨师,却研发上百道菜,开了一个外地人都慕名而来的海胆小馆

的寿司之神小野二郎说。

如果认准了一件事情,必须穷尽一生磨练技能,

这是成功的秘诀,也是别人敬重的关键。

对此深信不疑的伯众哥终于在知天命的年纪。

用一生的挚爱开启了人生的下半场。

文字 青橙 摄影 老E

他不是厨师,却研发上百道菜,开了一个外地人都慕名而来的海胆小馆

这是一个关于海胆的故事。

浑身是刺,内心却柔软无海胆。

对伯众哥来说,是童年的记忆,是舌尖的美味。

是创意的源泉,更是梦想的开始。

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从小与父亲漂泊在渔船上的伯众哥。

记忆里满是海水的湛蓝与海风的湿咸。

活蹦乱跳的虾子、躁动不安的鱼蟹。

都没有一只静静的海胆。

能让伯众哥如此兴致盎然。

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被喻为“最美味的舌头”的海胆。

是名副其实的海洋活化石。

历经上亿年的沧海桑田,仍旧生生不息。

十几年前人蜂拥而至大连。

高价收购,极致料理,一度颠覆了伯众哥的认知。

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那时候,他还是一个上班族。

朝九晚五阻挡不了他对美食的热爱。

尤其是对海胆的研究。

那是一段等待春天的能量积累与精神畜养,

寂寞而快乐,直到“海胆小馆”诞生。

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生吃海胆,是体验纯粹海味的最豪放的方式。

剪开坚硬的外壳。

如花瓣饱满的海胆黄绽放眼前。

雌雄决定了颜色的明亮程度。

却一样的鲜美爽弹。

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滴上一滴酱油,用小勺轻轻划起。

天然的海味融合了一点酱香。

口中的味道瞬间分层,让人回味无穷。

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造型独特的“海胆三文鱼双拼”

有和风的精致,更有大海的粗犷。

被冰镇的三文鱼肉质肥美。

与海胆的嫩滑搭配,意犹未尽。

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因为海胆黄太过鲜美。

所以不需要繁复的料理。

也许只是轻轻覆在脆生生的秋葵上。

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自此,海胆成为小馆里的百变角色。

是伯众哥美食创意的源泉。

亦蒸亦煮、亦烤亦煎,

是主角,也是配角,

100多种花式吃法让人眼花缭乱。

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外表刚烈,内心却极尽温柔。

真正的天妇罗。

用精准的油温牢牢锁住内部食物水分。

再依靠表皮的温度如蒸笼将食材蒸熟,外酥里嫩。

伯仲哥别出心裁用海苔裹住海胆,别有滋味。

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小馆用新鲜海胆出品的“面食系列”。

不可不尝,小笼包、云吞、烧卖、饺子…

肥瘦比例刚好的猪肉馅与鲜美的活海胆混合。

加上面皮的麦香,滋味悠长。

这种味道用海胆罐头绝不能企及。

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不愿意吃面食,可以来一盘“海胆三文鱼塔塔慕斯”

油滑清香的牛油果、香浓的芝麻沙拉汁。

鲜美的海胆、Q弹的鱼籽。

与软糯的米饭粒粒搅拌。

送进嘴里的一瞬间,仿佛有清爽的海风吹过。

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蔬菜的多汁。

与细碎的海胆黄,香甜的沙拉在一起。

口感清脆,非常适合轻食主义者。

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海胆小馆装修简洁素雅。

将追求的简单、均衡、健康的饮食理念淋漓展现。

伯众哥说,小馆最花钱的地方是海胆的养殖缸。

不仅有恒定的最适宜海胆生存的海水温度。

也有冲洗海胆的超复杂净水过滤。

一切都为了入口的那一抹极致鲜美。

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北纬39度,寒暑交界,富裕而神秘。

是世界公认的最适宜海洋生物生长的纬度。

大连的海胆,更是蜚声国际。

大连是中国最核心的海胆产区。

海胆自然成为大连的名片。

伯众哥的海胆小馆。

也逐渐成为外地人品尝大连代表美食的聚集地。

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“希望海胆小馆有朝一日能成为宣扬大连美食文化的代表之一,希望每一个到这里的人都能爱上大连。”

这是伯众哥后来的梦想。

开始很简单,那就是—

把海胆美食这一件事做到极致。

这句话揣在他的心里,到现在也没有变。

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海胆小馆

大连华乐街122号港东地产楼下

海胆小馆

本文相关词条概念解析:

海胆

海胆是棘皮动物门下的一个纲,是一类生活在海洋浅水区的无脊椎动物。主要特征为体呈球形、盘形或心脏形,无腕。内骨骼互相愈合,形成一个坚固的壳,多数种类口内具复杂的咀嚼器,称亚里士多德提灯,其上具齿,可咀嚼食物。消化管长管状,盘曲于体内,以藻类、水螅、蠕虫为食。多雌雄异体,个体发育中经海胆幼虫,后变态成幼海胆,经1-2年才达性成熟。可分为规则海胆亚纲和不规则海胆亚纲两个亚纲,22目。生种900多种,分隶于225个属。中国已知约100种,化石种约7000种。分布在从潮间带到几千米深的海底,多集中在滨海带的岩质海底或沙质海底,或有广泛的分布,或局限在特定的海域,因种而异。海胆是生物科学史上最早被使用的模式生物,它的卵子和胚胎对早期发育生物学的发展有举足轻重的作用。是地球上最长寿的海洋生物之一。

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