的寿司之神小野二郎说。
如果认准了一件事情,必须穷尽一生磨练技能,
这是成功的秘诀,也是别人敬重的关键。
对此深信不疑的伯众哥终于在知天命的年纪。
用一生的挚爱开启了人生的下半场。
文字 青橙 摄影 老E
这是一个关于海胆的故事。
浑身是刺,内心却柔软无海胆。
对伯众哥来说,是童年的记忆,是舌尖的美味。
是创意的源泉,更是梦想的开始。
从小与父亲漂泊在渔船上的伯众哥。
记忆里满是海水的湛蓝与海风的湿咸。
活蹦乱跳的虾子、躁动不安的鱼蟹。
都没有一只静静的海胆。
能让伯众哥如此兴致盎然。
被喻为“最美味的舌头”的海胆。
是名副其实的海洋活化石。
历经上亿年的沧海桑田,仍旧生生不息。
十几年前人蜂拥而至大连。
高价收购,极致料理,一度颠覆了伯众哥的认知。
那时候,他还是一个上班族。
朝九晚五阻挡不了他对美食的热爱。
尤其是对海胆的研究。
那是一段等待春天的能量积累与精神畜养,
寂寞而快乐,直到“海胆小馆”诞生。
生吃海胆,是体验纯粹海味的最豪放的方式。
剪开坚硬的外壳。
如花瓣饱满的海胆黄绽放眼前。
雌雄决定了颜色的明亮程度。
却一样的鲜美爽弹。
滴上一滴酱油,用小勺轻轻划起。
天然的海味融合了一点酱香。
口中的味道瞬间分层,让人回味无穷。
造型独特的“海胆三文鱼双拼”
有和风的精致,更有大海的粗犷。
被冰镇的三文鱼肉质肥美。
与海胆的嫩滑搭配,意犹未尽。
因为海胆黄太过鲜美。
所以不需要繁复的料理。
也许只是轻轻覆在脆生生的秋葵上。
自此,海胆成为小馆里的百变角色。
是伯众哥美食创意的源泉。
亦蒸亦煮、亦烤亦煎,
是主角,也是配角,
100多种花式吃法让人眼花缭乱。
外表刚烈,内心却极尽温柔。
真正的天妇罗。
用精准的油温牢牢锁住内部食物水分。
再依靠表皮的温度如蒸笼将食材蒸熟,外酥里嫩。
伯仲哥别出心裁用海苔裹住海胆,别有滋味。
小馆用新鲜海胆出品的“面食系列”。
不可不尝,小笼包、云吞、烧卖、饺子…
肥瘦比例刚好的猪肉馅与鲜美的活海胆混合。
加上面皮的麦香,滋味悠长。
这种味道用海胆罐头绝不能企及。
不愿意吃面食,可以来一盘“海胆三文鱼塔塔慕斯”
油滑清香的牛油果、香浓的芝麻沙拉汁。
鲜美的海胆、Q弹的鱼籽。
与软糯的米饭粒粒搅拌。
送进嘴里的一瞬间,仿佛有清爽的海风吹过。
蔬菜的多汁。
与细碎的海胆黄,香甜的沙拉在一起。
口感清脆,非常适合轻食主义者。
海胆小馆装修简洁素雅。
将追求的简单、均衡、健康的饮食理念淋漓展现。
伯众哥说,小馆最花钱的地方是海胆的养殖缸。
不仅有恒定的最适宜海胆生存的海水温度。
也有冲洗海胆的超复杂净水过滤。
一切都为了入口的那一抹极致鲜美。
北纬39度,寒暑交界,富裕而神秘。
是世界公认的最适宜海洋生物生长的纬度。
大连的海胆,更是蜚声国际。
大连是中国最核心的海胆产区。
海胆自然成为大连的名片。
伯众哥的海胆小馆。
也逐渐成为外地人品尝大连代表美食的聚集地。
“希望海胆小馆有朝一日能成为宣扬大连美食文化的代表之一,希望每一个到这里的人都能爱上大连。”
这是伯众哥后来的梦想。
开始很简单,那就是—
把海胆美食这一件事做到极致。
这句话揣在他的心里,到现在也没有变。
海胆小馆
大连华乐街122号港东地产楼下
海胆小馆
本文相关词条概念解析:
海胆
海胆是棘皮动物门下的一个纲,是一类生活在海洋浅水区的无脊椎动物。主要特征为体呈球形、盘形或心脏形,无腕。内骨骼互相愈合,形成一个坚固的壳,多数种类口内具复杂的咀嚼器,称亚里士多德提灯,其上具齿,可咀嚼食物。消化管长管状,盘曲于体内,以藻类、水螅、蠕虫为食。多雌雄异体,个体发育中经海胆幼虫,后变态成幼海胆,经1-2年才达性成熟。可分为规则海胆亚纲和不规则海胆亚纲两个亚纲,22目。生种900多种,分隶于225个属。中国已知约100种,化石种约7000种。分布在从潮间带到几千米深的海底,多集中在滨海带的岩质海底或沙质海底,或有广泛的分布,或局限在特定的海域,因种而异。海胆是生物科学史上最早被使用的模式生物,它的卵子和胚胎对早期发育生物学的发展有举足轻重的作用。是地球上最长寿的海洋生物之一。
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