他不是厨师，却研发上百道菜，开了一个外地人都慕名而来的海胆小馆

的寿司之神小野二郎说。

如果认准了一件事情，必须穷尽一生磨练技能，

这是成功的秘诀，也是别人敬重的关键。

对此深信不疑的伯众哥终于在知天命的年纪。

用一生的挚爱开启了人生的下半场。

文字 青橙 摄影 老E

这是一个关于海胆的故事。

浑身是刺，内心却柔软无海胆。

对伯众哥来说，是童年的记忆，是舌尖的美味。

是创意的源泉，更是梦想的开始。

从小与父亲漂泊在渔船上的伯众哥。

记忆里满是海水的湛蓝与海风的湿咸。

活蹦乱跳的虾子、躁动不安的鱼蟹。

都没有一只静静的海胆。

能让伯众哥如此兴致盎然。

被喻为“最美味的舌头”的海胆。

是名副其实的海洋活化石。

历经上亿年的沧海桑田，仍旧生生不息。

十几年前人蜂拥而至大连。

高价收购，极致料理，一度颠覆了伯众哥的认知。

那时候，他还是一个上班族。

朝九晚五阻挡不了他对美食的热爱。

尤其是对海胆的研究。

那是一段等待春天的能量积累与精神畜养，

寂寞而快乐，直到“海胆小馆”诞生。

生吃海胆，是体验纯粹海味的最豪放的方式。

剪开坚硬的外壳。

如花瓣饱满的海胆黄绽放眼前。

雌雄决定了颜色的明亮程度。

却一样的鲜美爽弹。

滴上一滴酱油，用小勺轻轻划起。

天然的海味融合了一点酱香。

口中的味道瞬间分层，让人回味无穷。

造型独特的“海胆三文鱼双拼”

有和风的精致，更有大海的粗犷。

被冰镇的三文鱼肉质肥美。

与海胆的嫩滑搭配，意犹未尽。

因为海胆黄太过鲜美。

所以不需要繁复的料理。

也许只是轻轻覆在脆生生的秋葵上。

自此，海胆成为小馆里的百变角色。

是伯众哥美食创意的源泉。

亦蒸亦煮、亦烤亦煎，

是主角，也是配角，

100多种花式吃法让人眼花缭乱。

外表刚烈，内心却极尽温柔。

真正的天妇罗。

用精准的油温牢牢锁住内部食物水分。

再依靠表皮的温度如蒸笼将食材蒸熟，外酥里嫩。

伯仲哥别出心裁用海苔裹住海胆，别有滋味。

小馆用新鲜海胆出品的“面食系列”。

不可不尝，小笼包、云吞、烧卖、饺子…

肥瘦比例刚好的猪肉馅与鲜美的活海胆混合。

加上面皮的麦香，滋味悠长。

这种味道用海胆罐头绝不能企及。

不愿意吃面食，可以来一盘“海胆三文鱼塔塔慕斯”

油滑清香的牛油果、香浓的芝麻沙拉汁。

鲜美的海胆、Q弹的鱼籽。

与软糯的米饭粒粒搅拌。

送进嘴里的一瞬间，仿佛有清爽的海风吹过。

蔬菜的多汁。

与细碎的海胆黄，香甜的沙拉在一起。

口感清脆，非常适合轻食主义者。

海胆小馆装修简洁素雅。

将追求的简单、均衡、健康的饮食理念淋漓展现。

伯众哥说，小馆最花钱的地方是海胆的养殖缸。

不仅有恒定的最适宜海胆生存的海水温度。

也有冲洗海胆的超复杂净水过滤。

一切都为了入口的那一抹极致鲜美。

北纬39度，寒暑交界，富裕而神秘。

是世界公认的最适宜海洋生物生长的纬度。

大连的海胆，更是蜚声国际。

大连是中国最核心的海胆产区。

海胆自然成为大连的名片。

伯众哥的海胆小馆。

也逐渐成为外地人品尝大连代表美食的聚集地。

“希望海胆小馆有朝一日能成为宣扬大连美食文化的代表之一，希望每一个到这里的人都能爱上大连。”

这是伯众哥后来的梦想。

开始很简单，那就是—

把海胆美食这一件事做到极致。

这句话揣在他的心里，到现在也没有变。

海胆小馆

大连华乐街122号港东地产楼下

海胆小馆

本文相关词条概念解析：

海胆

海胆是棘皮动物门下的一个纲，是一类生活在海洋浅水区的无脊椎动物。主要特征为体呈球形、盘形或心脏形，无腕。内骨骼互相愈合，形成一个坚固的壳，多数种类口内具复杂的咀嚼器，称亚里士多德提灯，其上具齿，可咀嚼食物。消化管长管状，盘曲于体内，以藻类、水螅、蠕虫为食。多雌雄异体，个体发育中经海胆幼虫，后变态成幼海胆，经1-2年才达性成熟。可分为规则海胆亚纲和不规则海胆亚纲两个亚纲，22目。生种900多种，分隶于225个属。中国已知约100种，化石种约7000种。分布在从潮间带到几千米深的海底，多集中在滨海带的岩质海底或沙质海底，或有广泛的分布，或局限在特定的海域，因种而异。海胆是生物科学史上最早被使用的模式生物，它的卵子和胚胎对早期发育生物学的发展有举足轻重的作用。是地球上最长寿的海洋生物之一。